Spargel Ernte Helfer / Saisonarbeiter für Spargelernte/ Spargel stechen
Gemüsespargel oder Gemeiner Spargel genannt ist eine Art aus der Gattung des Spargel . Umgangssprachlich wird dieses Gemüse meist kurz Spargel genannt. Die jungen Triebe werden in Europa je nach Region von März bis Juni geerntet und sind als Gemüse besonders geschätzt.

Die Heimat des Gemüsespargels sind die warmen und gemäßigten Regionen Südeuropas und Mitteleuropas, Algeriens und Vorderasiens, besonders an Flussufern. Er wird in mehreren Varietäten als Gemüsepflanze kultiviert.

Dabei sind die Triebe des Gemüsespargels ein geschätztes Gemüse in der heutigen Zeit. Diese gehen aus einem unterirdischen, sympodial verzweigten Rhizom hervor, das als Speicherorgan im Boden verbleibt.

Diese Triebe zu ernten benötig einen grossen menschlichen Aufwand. Der Spargel muss dabei von der Hand gestochen werden von sogenannten Spargelstechern. Die Spargelstangen werden in Handarbeit einzeln geerntet. Meist anhand von kleinen Erdrissen erkennt der Erntearbeiter den knapp unter der Oberfläche austreibenden Spargel und gräbt ihn mit den Fingern auf, um den geeigneten Punkt zum Abtrennen am unteren Ende des Spargels zu finden. Da sich die Spargelernte kaum automatisieren lässt, ist sie sehr personalintensiv. In Deutschland wird sie traditionell von gering bezahlten Saisonarbeitern ausgeführt, seit dem Fall der Mauer meist von polnischen und anderen osteuropäischen Hilfskräften und Erntehelfern.
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